御膳文化

        御膳 -御膳文化 我国的宫廷御膳无疑是各阶层人士和厨师创造的食文化精品，是我国食文化中的珍宝。    几千年来，历代宫宴的形成和发展，对我国食文化的发展与提高曾经起了重要的作用。最好的北京传统美食依然强盛-清廷御膳美食当然是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上。在中国饮食发展史上，帝王与权臣贵族起了最大的推动作用。中国的宫廷御膳，称为天厨，代表了不同时期饮食文化的高峰。
        从夏商周三代开始，到清代这几千年中，历代皇宫都有自己的宫廷御膳。其花色品种之多，制作之精细，形状之美，口味之佳，均胜过一般的地方名菜。此外，还有许多礼仪以及“以乐侑食”、“伴舞”等与御宴相配的服务礼仪与饮膳形式，严而有序，相当繁琐。中国宫廷御膳是中国名菜的重要组成部分。    随着年代变迁，封建王朝更迭，大批御厨流落民间，于是大量宫廷菜成为地方名菜。如陕西的“炸鹌鹑”、“奶油锅子鱼”，就是由唐宫名菜“箸头春”和“乳酿鱼”演变而来。北京的烤鸭、浙江的赛蟹羹、扬州的文思豆腐、四川的太白鸭子、广东的烤乳猪，亦是如此。
        此外，中国宫廷菜早在唐代开始就传播于世界。在日本，江户时代的中国粽子已成为日本宫廷的“御粽”。秦汉宫廷食用的腌菜（腌酸菜）是由鞑靼人从中国引往欧洲的。“满汉全席”在上个世纪80年代曾经先后流传到日本、新加坡、美国、法国等地，一时形成了品尝中国宫廷菜热。总之，中国的宫廷宴及菜点，不仅是中国食文化中的一朵奇葩，而且在世界的食文化中也是独树一帜，异彩纷呈。
        当然，不可否认的是，在朝代更迭的过程中，无论是安乐还是战乱时期，达官贵族们在饮食享乐上，没少对百姓进行剥削。在那些封建王朝里，统治者们和地主官僚们无疑是造成人民苦难的罪魁祸首，这也是历史的必然性。他们在推动饮食文化发展的同时，也给大众带来了伤害，我们必须要客观的看待历史。
        在现代国际经济全球化的大形势下，作为发展中国家的中国，在诸多的发展领域，有着各种各样的机遇和挑战。目前，在中国的境内，有许许多多的外国餐饮，诸如肯德基、麦当劳，经营的是红红火火，也深得大众的喜爱。但在大家品尝舶来品的同时，背后却有诸多值得深思的问题。
        随着西餐在中国餐饮市场上的不断渗透与发展，中国餐饮业自然面临着严峻的挑战。从饮食文化到技术手段直到管理水平，无不需要以新的思维进行审视。烹饪作为一门科学、一种文化、一种艺术，它同时也反映了一个国家的经济发展。