古都阅览

       中国历史文化古都是华夏文明的典型代表和中国御膳文化的集中体现。中国历史古籍饮食文化和御膳技艺肇端之地，万古帝王之都。历史上无数传奇、文化传承盛世兴衰，推动时代的变迁发展。最终统一中华富民强国成为世界大国。

       北京（燕）六朝古都，3400多年历史都城。“形胜甲天下”的“万古帝王之都”。

       清宫御膳房：在景运门外的御膳房，又叫膳房、御茶膳房。它平日并不为皇帝备膳，只在重大庆典大宴群臣时制作“满汉全席”，也为内务府大臣备膳。另一处是专为皇帝服务的“大内御膳房”，位于养心殿侧。

       在圆明园、颐和园等御园内也有“园庭房”。皇帝出行要带一个御厨班子。慈禧一次巡行奉天，置备一列16节的专车，其中有4节就充当临时御膳房，车厢单是灶就备有50眼，御厨杂役200余人，御膳房下设五个局：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。

       南京（宁）“金陵”，六朝古都，3500多年历史都会。“江南佳丽地，金陵帝王州”。经历十朝都会的南京，百代兴衰，东昊、东晋、宋、齐、梁、陈曾经在这里开创了三百年璀璨的六朝历史文化。

       金陵菜又称宁帮菜，起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵小吃，历史悠久，品种繁多；金陵烤鸭，久负盛名。

       杭州二朝古都，五代吴越国和南宋在此定都，已有2200多年的建城史，杭州被誉为“天堂美食之府”饮食文化历史悠久，杭帮菜品种繁多，传统杭州名菜如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等多伴典故和传说，在国内外享有盛誉。

       沈阳2600余年建城历史，素有“一朝发祥地，两代君王都”之称。1625年，清太祖努尔哈赤建立后金迁都于此，更名盛京。1636年，皇太极在此改国号为“清”，建立满清国。1644年清世祖福临率满清军队攻入关内定都北京后，以盛京为陪都。

       沈阳传统“三春一膳”：鹿鸣春、洞庭春、明湖春。御膳酒楼的清宫御膳和盛京满汉全席是最具代表古城沈阳特色的名典。

       洛阳十三朝古都，有1500多年建都史，是中国历史上建都最早、朝代最多、历时最长的古都。被誉为“千年帝都，牡丹花城”闻名于世。洛阳水席是洛阳古都的名宴，始于唐代，距今已有1000多年的历史。

       洛阳美食久负盛名，芳香天下。

       安阳简称殷、邺，七朝古都，有500年建都史，3300年的历史，是早期华厦文明的中心之一，中国历史文化名城，《周易》的发源地，是甲骨文的故乡，中国文字博物馆、安阳殷墟是世界公认的现今中国所能确定的最早都城遗址，有“洹水帝都”、“殷商故都”、“文字之都”之美誉。

       安阳饮食以面食为主：有烩面、卤面、刀削面，特色小吃有：血糕、皮渣、粉浆饭三大宝。

       郑州，简称郑，有4000年的历史，地处中原腹地，九州之中，夏、商、郐、管、郑、韩六次为都，天地之中、华夏及中原历史文化的中心。

       郑州名吃“河南烩面”演变为唐宫御膳“麒麟面”。

       郑州小吃“胡辣汤”加上油膜头，是郑州人间美味。

       26咸阳位于陕西秦川腹地，渭水穿南，峻山亘北，山水俱阳，故称咸阳。秦始皇统一全国后，咸阳当时为全国政治经济交通文化中心。

       咸阳是著名古都之一，历史文化名城，饮食文化历史悠久，“仿唐宴”是咸阳一大饮食文化传承，富含文化韵味，席间表演宫廷乐舞，吟诵唐诗等气势恢弘，风情独特。

       西安古称长安、京兆。是十三朝古都。是中国历史上建都朝代最多，时间最长的都城，有3100多年的建城史。从周朝到唐代历经了1300多年建都史，雅典、罗马、开罗、西安并称为世界四大文明古都。中国最早的“周八珍”、唐代的“烧尾宴”，五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴，代表了历史宫廷筵宴文化。

       开封古称汴京。有2700多年的历史，曾是战国的魏、五代的后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金朝末的建都之地，故“七朝故都”。开封“汴京八景”：繁台春色、铁塔行云、金池夜雨、州桥明月、梁园雪霁、汴水秋声、隋堤烟柳、相国霜钟。

       开封饮食文化历史悠久，早在3000多年以前，生于开封杞县的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，被后人尊崇为“烹饪元圣”。

      （转自《中国烹饪》杂志）